豬仔出浴蛋糕

這個蛋糕的「吸睛」程度奇高，每次出場總惹來一陣驚嘆。但其中大部份用料有違我一向用料崇尚天然的原則，所以也不常做。蛋糕有兩個版本，可以自行製造朱古力蛋糕，或用現成的蛋糕粉。今次介紹的是用後者。

材料：

迷你裝 Kit Kat 朱古力 2 包

朱古力蛋糕粉一盒

朱古力 160 克

淡忌廉 150 毫升

糖皮100 克

紅色食用染色劑一滴

絲帶一條

做法：

1. 按照朱古加蛋糕粉盒上的指示，做一個直徑6吋或7吋的朱古力蛋糕，焗好後平分為半

 

2. 將一滴食用染色素加入糖皮中，搓成粉紅色糖皮

3. 將糖皮搓成豬仔造型如圖，用牙簽勾劃出眼睛、鼻孔、肚臍及股溝等

4. 朱古力隔水溶化，離火後加入淡忌廉成朱古力醬
5. 將朱古力醬塗上朱古力蛋糕，夾好並使中間的朱古力醬微微溢出，在外圍砌上 Kit Kat 朱古力條，用絲帶固定位置，成木桶模樣
6. 將剩餘的朱古力醬倒上面，輕輕放上已造型的豬仔，放入雪櫃中略定型

南瓜意大利飯

在澳洲的時候曾經請一位老外朋友吃我的生炒糯米飯。他見過我炒糯米飯後認為做法跟南瓜意大利飯很相似，也請我到他家中示範了一次。過程是差不多但南瓜意大利飯更難掌握，好的南瓜意大利飯是要入口濕潤，飯粒都要沾滿南瓜味。但意大利飯每每在上枱之後飯粒依然在收水，擱涼了也就乾硬了。要保持濕潤，說穿了就是要加牛油和忌廉，這似乎有違飲食健康。

這個版本實在有許多可以改良的地方，如南瓜份量太少，米飯太多，作為一個正餐的碳水化合物吸取量也超標了吧！

食譜是二人份量

意大利米 200克，浸過夜
南瓜 500克
牛油 50克
鹽少許
水1.25公升
崧子仁適量
巴馬臣芝士適量
薑四片


1. 南瓜去皮去籽切粒
2. 留十粒左右南瓜伴飯，其餘放入水中煮至稔

3. 加鹽調味，用手提攪拌器攪至全溶，成南瓜湯
4. 白鑊細火輕輕烘培崧子仁至金黃，取出擱涼

5. 大火燒熱平底鍋，加牛油
6. 放入意大利米，大火煮至收水，轉中火
7. 放入125毫升南瓜湯，拌勻，上蓋略焗至開始收水
8. 重覆步驟 7 三次，第四次放入餘下南瓜粒同煮，然後再重覆步驟7 四次
9. 最後一次趁未完全收水，熄火，上碟
10. 鋪上崧子仁及芝士即成

註：如嫌味淡，可以用清雞湯代替清水
圖中所用的是絲苗糙米

棗泥番茄月餅

第一次做月餅要數二十多年前，我在煤氣烹飪中心學做傳統蓮蓉月餅，當時純為興趣。丈夫抗拒中式甜點，結果製成品要由我獨自承擔。基於缺乏「巿場」，月餅一直無法列入我的家饌。

近年流行自製月餅，以冰皮居多，個人對冰冷的中式甜點興趣不大，所以從來都提不起勁去嘗試。偏生今年同事們起哄訂料做月餅，原來巿面的預製餅皮和餡料質素也不賴，我也試試看，一試就開始「手痕」了。本來手痕也罷了，卻又要「口痕」，在公司送月餅時巧遇即將離職的大老闆，問她可要月餅，她也老實不客氣，點了棗泥餡。

巿面並無現成的棗泥賣，我曾經做紅棗糕，當然知道怎樣搓棗泥，只是功夫多又繁複，不免嘀咕我這個老闆真是一貫的刁鑽。結果花了不少心機，搜購上乘原料，自家搓製，味道竟然比酒樓貨色更顯天然，連糖也不用添加。為了製造口感上的對比，更自創嵌入一塊番茄啫喱。雖然效果和計劃的有所偏差，但也值得在此記下食譜，尋求進一步改良。

寫完食譜，才猛然想起跟老闆共事十二年一些她咆哮的片段，會不會是她知道我有能力做得更完美？正是恨鐵不成鋼..............

許多人都關心老闆的去向，她號稱要陪伴退休的夫君。我卻認為她的「過度活躍症」猶在，必然還有想做的事、想完成的新目標。無論那些是甚麼，我都祝願她心想事成。

由於紅棗很甜，圖中的蔗糖最後沒有放

材料（可做十四個）：

日式桃山餅皮350克

新彊特大紅棗一斤（得棗泥350克）

水200毫升

澄麵一湯匙

菜油一湯匙

大番茄三個（約500克）

蒟蒻粉一湯匙半

水50毫升

菜油適量

水適量

1. 蒟蒻粉放入水中攪至溶，待用

2. 番茄底部𠝹十字，落大沸水中煮三分鐘撈起擱涼，去皮去籽去蒂，只留茄肉，放入攪拌機攪成蓉

3. 茄蓉移到煲中開慢火，放入蒟蒻粉溶液，煮至杰身，移出擱涼，放入雪櫃中過夜成番茄啫喱

4. 紅棗放水中用大火煮十分鐘，趁熱放鐵篩中，用匙背壓過篩成蓉。

5. 加入澄麵及菜油，徹底攪伴，放入雪櫃待用

6. 餅皮搓軟，如有需要可以略加少許水，分成十四份，每份25克

7. 將番茄啫喱切成每塊10克的方塊

8. 用手沾菜油，令掌心和手指同樣有油，取棗泥分成十四份每份25克，操作期間可以在掌上添油

9. 取一份棗泥，壓成圓形︳包入番茄啫喱，再搓至球形，棗泥必須完全包裹啫喱

10. 包完十四份餡，先洗手，預熱焗爐至200度

11. 取餅皮壓扁包餡，如餅皮裂開，可取水輕揉抹去裂紋

12. 放入模中壓成月餅形，放入焗爐焗12 分鐘至表面微焦

出爐喇

入爐前

青檸金柚芝士餅

水果入饌是中外甜品皆取的方向，用當時得令的水果就效果更理想。在香港四時都幾乎可以找到而又流行做蛋糕的是莓類，其次是杧果，今次破格用熱帶水果金柚和青檸，竟然出奇地合拍。由於沒有想過第一次做便可以見人，所以沒有拍下步驟，只有製成品。日後再做時一定要拍下。至於份量嘛，我就認為剛剛好，酸甜度平衡而味道有層次感。只可惜餅面製飾還不夠漂亮。

金柚起肉時必須全去外皮和絲，否則帶有苦味就不好，柚肉必須保持完整，切餅時才會迸發出金柚的幽香。

材料：
餅底粉200克
無鹽牛油100克
淡忌廉250克
水200克
魚膠10克
忌廉芝士250克
糖30克
金柚半個另二片作裝飾，全拆肉
青檸2個

做法：
1. 忌廉芝士放室溫二小時至軟身
2. 隔水座熱牛油至全溶，加入餅底粉攪好，入模壓成餅底，放入雪櫃
3. 淡忌廉打至企身放入雪櫃待用
4. 魚膠加入水中，隔水座熱至完全溶解，擱涼待用
5. 忌廉芝士加糖打軟，放入魚膠水，青檸削板及搾汁加入芝士中，打至所有材料混合
6. 拌入已打起的淡忌廉至完全溶合
7. 加入半個金柚肉，輕手拌勻，放入已壓好餅底的模具中
8. 模具放入雪櫃至少三小時，脫模，飾面

夏日忌廉泡芙餅

西方人習慣稱莓類水果(Berry Fruit)為夏日水果，因為傳統上這些水果都是夏天當造。不過現在物流業發達，幾乎冬夏都可以買到草莓、藍莓。有時想想那碳足印，有點罪過。奈何本地產水果實在乏善足陳，也沒辦法。

泡芙是法式甜點Choux Pastry，外形像一個泡起的蛋球，便叫泡芙(Puff)。小時候見過泡芙給做成一雙天鵝模樣，泛游在鏡面上，優雅得很。泡芙工序雖然較多，但只要依照步驟，成功率頗高，而且蛋香豐腴。最重要是它是我家少爺少數青睞的甜品之一！

泡芙材料：

水300毫升

牛油100克

麵粉130克

雞蛋四隻，打成蛋漿

餡料：

甜忌廉250毫升

草莓200克

藍莓50克

糖粉適量

做法：

1. 水加熱，加入牛油，至完全溶解，離火

2. 加入篩過的麵粉，攪成粉糰

3. 加入已打好的蛋漿，攪至柔滑的粉糰

4. 在牛油紙上先畫一個直徑二十公分的圓形

5. 將粉糰放入唧袋，唧出3公分直徑的旋型圈，像唧雪糕

6. 粉糰堆成餅型

7. 放入預熱220度的焗爐焗十五分鐘，收慢火至180度繼續焗二十至二十五分鐘至全金黃
8. 取出擱涼

9. 打起甜忌廉，水果切粒

10. 泡芙餅橫切成半，塗上忌廉，鋪好水果，再合成，在餅面灑糖粉即成

小貼士：餅面可以飾以溶好的朱古力成為脆朱古力餅面

石板街批

我家小弟比我年少十四歲，我唸大學時他還在上幼稚園，那時候我倆最喜愛吃某牌子的石板街雪糕。每人一只銀匙，你一勺、我一勺，一起看電視，不消一個晚上，整盒一品脫的雪糕便報銷。

石板街的配搭很是出色，朱古力香濃，配果仁鬆脆和棉花糖的軟滑，簡單的材料便造就豐富的層次感。辦公室附近近年開了許多小餅店，其中一家就是賣這款石板街批，每次見到都想來一件。到最後也從沒嚐過，只是照樣子造出自已的版本吧！

材料：

批皮：
麵粉   180克
牛油    100 克
糖          50克

蛋黃     一只
無糖可可粉  2湯匙

餡料：

朱古力(68%) 90 克

淡忌廉           30克

魚膠片              5克

咖啡酒            10毫升

淡忌廉            180毫升

細粒棉花糖    75克

杏仁條            100克

朱古力（飾面) 30克

製法：

1. 焗爐180度焗杏仁條至金黃，擱涼備用

2. 在大碗內放入麵粉、糖及可可粉，牛油從雪櫃取出切粒，放入粉中，用手指把牛油與乾粉溶合，加入蛋黃使其成一粉糰，用保鮮紙包好放入雪櫃15﹣20分鐘

3. 朱古力隔水煮溶，魚膠片用凍水浸軟，放入淡忌廉中，再加入朱古力漿，離火，略冷卻，加入咖啡酒

4. 預熱焗爐至200度，從雪櫃取出批皮，放在一塊保鮮紙上，再蓋上另一塊保鮮紙，用麵粉棒轆成所需大小，放入批盆並修邊。用义刺孔然後鋪上牛油紙，再放上豆或米以增加重量，入焗爐焗10分鐘，移去牛油紙及豆，再焗12分鐘，取出擱涼。

5. 打起180毫升淡忌廉，輕手摜入己冷卻的朱古力溶液中，加入一半的杏仁條和棉花糖，撈勻，倒入批盆

6.飾面：先放餘下的杏仁條，再放棉花糖

7.再隔水煮溶朱古力，把朱古力漿用匙鋪面，放入雪櫃至少兩小時

金蒜象拔蚌

用料：

迷你象拔蚌8隻
蒜頭一棵
乾䓤一枚
油一湯匙
鹽適量



製作：
1. 請檔主把新鮮象拔蚌開邊及去內臟，自行洗淨，去膜及瀝水
2. 乾䓤及蒜頭刴碎
3. 燒熱鑊下油，滾後收慢火，待油略冷卻下乾䓤及蒜蓉炒至金黃

4. 金蒜鋪象拔蚌面，灑上適量鹽
5. 置大火蒸 4 分鐘即成