夏日忌廉泡芙餅

西方人習慣稱莓類水果(Berry Fruit)為夏日水果，因為傳統上這些水果都是夏天當造。不過現在物流業發達，幾乎冬夏都可以買到草莓、藍莓。有時想想那碳足印，有點罪過。奈何本地產水果實在乏善足陳，也沒辦法。

泡芙是法式甜點Choux Pastry，外形像一個泡起的蛋球，便叫泡芙(Puff)。小時候見過泡芙給做成一雙天鵝模樣，泛游在鏡面上，優雅得很。泡芙工序雖然較多，但只要依照步驟，成功率頗高，而且蛋香豐腴。最重要是它是我家少爺少數青睞的甜品之一！

泡芙材料：

水300毫升

牛油100克

麵粉130克

雞蛋四隻，打成蛋漿

餡料：

甜忌廉250毫升

草莓200克

藍莓50克

糖粉適量

做法：

1. 水加熱，加入牛油，至完全溶解，離火

2. 加入篩過的麵粉，攪成粉糰

3. 加入已打好的蛋漿，攪至柔滑的粉糰

4. 在牛油紙上先畫一個直徑二十公分的圓形

5. 將粉糰放入唧袋，唧出3公分直徑的旋型圈，像唧雪糕

6. 粉糰堆成餅型

7. 放入預熱220度的焗爐焗十五分鐘，收慢火至180度繼續焗二十至二十五分鐘至全金黃
8. 取出擱涼

9. 打起甜忌廉，水果切粒

10. 泡芙餅橫切成半，塗上忌廉，鋪好水果，再合成，在餅面灑糖粉即成

小貼士：餅面可以飾以溶好的朱古力成為脆朱古力餅面