青檸金柚芝士餅

水果入饌是中外甜品皆取的方向，用當時得令的水果就效果更理想。在香港四時都幾乎可以找到而又流行做蛋糕的是莓類，其次是杧果，今次破格用熱帶水果金柚和青檸，竟然出奇地合拍。由於沒有想過第一次做便可以見人，所以沒有拍下步驟，只有製成品。日後再做時一定要拍下。至於份量嘛，我就認為剛剛好，酸甜度平衡而味道有層次感。只可惜餅面製飾還不夠漂亮。

金柚起肉時必須全去外皮和絲，否則帶有苦味就不好，柚肉必須保持完整，切餅時才會迸發出金柚的幽香。

材料：
餅底粉200克
無鹽牛油100克
淡忌廉250克
水200克
魚膠10克
忌廉芝士250克
糖30克
金柚半個另二片作裝飾，全拆肉
青檸2個

做法：
1. 忌廉芝士放室溫二小時至軟身
2. 隔水座熱牛油至全溶，加入餅底粉攪好，入模壓成餅底，放入雪櫃
3. 淡忌廉打至企身放入雪櫃待用
4. 魚膠加入水中，隔水座熱至完全溶解，擱涼待用
5. 忌廉芝士加糖打軟，放入魚膠水，青檸削板及搾汁加入芝士中，打至所有材料混合
6. 拌入已打起的淡忌廉至完全溶合
7. 加入半個金柚肉，輕手拌勻，放入已壓好餅底的模具中
8. 模具放入雪櫃至少三小時，脫模，飾面