石板街批

我家小弟比我年少十四歲，我唸大學時他還在上幼稚園，那時候我倆最喜愛吃某牌子的石板街雪糕。每人一只銀匙，你一勺、我一勺，一起看電視，不消一個晚上，整盒一品脫的雪糕便報銷。

石板街的配搭很是出色，朱古力香濃，配果仁鬆脆和棉花糖的軟滑，簡單的材料便造就豐富的層次感。辦公室附近近年開了許多小餅店，其中一家就是賣這款石板街批，每次見到都想來一件。到最後也從沒嚐過，只是照樣子造出自已的版本吧！

材料：

批皮：
麵粉   180克
牛油    100 克
糖          50克

蛋黃     一只
無糖可可粉  2湯匙

餡料：

朱古力(68%) 90 克

淡忌廉           30克

魚膠片              5克

咖啡酒            10毫升

淡忌廉            180毫升

細粒棉花糖    75克

杏仁條            100克

朱古力（飾面) 30克

製法：

1. 焗爐180度焗杏仁條至金黃，擱涼備用

2. 在大碗內放入麵粉、糖及可可粉，牛油從雪櫃取出切粒，放入粉中，用手指把牛油與乾粉溶合，加入蛋黃使其成一粉糰，用保鮮紙包好放入雪櫃15﹣20分鐘

3. 朱古力隔水煮溶，魚膠片用凍水浸軟，放入淡忌廉中，再加入朱古力漿，離火，略冷卻，加入咖啡酒

4. 預熱焗爐至200度，從雪櫃取出批皮，放在一塊保鮮紙上，再蓋上另一塊保鮮紙，用麵粉棒轆成所需大小，放入批盆並修邊。用义刺孔然後鋪上牛油紙，再放上豆或米以增加重量，入焗爐焗10分鐘，移去牛油紙及豆，再焗12分鐘，取出擱涼。

5. 打起180毫升淡忌廉，輕手摜入己冷卻的朱古力溶液中，加入一半的杏仁條和棉花糖，撈勻，倒入批盆

6.飾面：先放餘下的杏仁條，再放棉花糖

7.再隔水煮溶朱古力，把朱古力漿用匙鋪面，放入雪櫃至少兩小時