洋芋擦擦

馬鈴薯從來都是小孩至愛，尤以快餐店薯條為甚。澳洲人常謔笑道，孩子最早學懂的字母一定是“M” 而不是 ”A“。但炸薯條終究肥膩，多吃無益，薯蓉是一個不錯的替代但稍嫌沒有咬口。去年在延安吃了一個叫洋芋擦擦的農家菜，據說是當地農民家常吃的，簡單而美味，回家試做，甚得家中少爺喜愛。

北方人稱馬鈴薯為洋芋，擦擦是刨絲時擦擦的聲音，加上麵粉，蒸好回鑊再炒，配上喜愛的醬汁和配料，便是營養豐富的一餐。馬鈴薯可以刨，也可以切條，個人比較喜歡切條，因為較容易控制馬鈴薯的水份。

洋芋擦擦蒸熟以後，可以擱涼放進冰箱貯存一個星期，待要用時才取出炒好上碟，是特別適合放工後準備的晚餐！

用料：

馬鈴薯一個約 250克

麵粉 120 克

油 2湯匙

鹽適量

做法：

1. 馬鈴薯去皮，切幼條，用乾布或廚房紙巾吸去多餘水分

2. 分三份混入麵粉，務必使每一條薯條都沾滿麵粉

3. 放鑊中隔水蒸 12 分鐘至馬鈴薯全熟，用叉輕輕撥開馬鈴薯，擱涼

4. 燒熱鑊下兩湯匙油，待油熱下馬鈴薯炒透，下適量鹽即可上碟

注意：洋芋擦擦必須完全擱涼才可以回鑊，否則容易黏鑊

在延安吃的洋芋摖擦