蒸炒糯米飯

自從在澳洲練就生炒糯米飯的功夫，在家煮糯米飯便成了冬天的指定動作。可是張家人丁單薄，超巿兩公斤的糯米可用上八次，一個冬天未必吃得完，放久了也不大好，三兩年前發現上環竟然還有米鋪，糯米可以逐斤買，一斤糯米兩餐便耗完，而且質量還不錯。

只是近年年紀漸長，外子認為炒糯米飯也挺辛苦，建議不如改為蒸飯，試了三兩次也可以了。他認為跟灣仔強記不相伯仲，我倒不敢爬上天秤，人家到底是天天做同一樣菜式，當然出色！

個人認為炒的口感煙韌，但兩者味道相若。糯米最後回鑊，可以讓製成品的整體感覺較一致，有的酒家把料頭和糯米混了便上碟，很有「搭枱」的感覺。

材料：
糯米半斤或 250 克
吊片一至兩塊
瑤柱 40 克
蝦米 25 克
冬菇 25 克
臘腸兩條
清雞湯 250 毫升

調味：
油2 湯匙
老抽一湯匙
鹽適量
紹酒1茶匙

做法：

1 糯米、吊片、瑤柱、冬菇浸發過夜
2 冬菇、瑤柱、蝦米及臘腸隔水蒸12分鐘，稍擱涼
3 糯米洗淨平鋪在深碟，注入清雞湯，加少許鹽調味，放鑊中隔水蒸 15 分鐘，鬆飯

4 冬菇切粒，臘腸切片，吊片洗淨去衣切粒
5 用兩湯匙油起鑊，爆炒冬菇、吊片、瑤柱、臘腸，蝦米，炒一份鐘後贊紹酒，然後加入糯米飯，灑一湯匙老抽即成

大家不妨試試！